বর্ষা আসছে, ঠিক কতটা ওজনের ইলিশ সবথেকে সুস্বাদু হবে জানুন

সহেলি মিত্র, কলকাতা: একদম বাংলা দোরগোড়া এসে হাজির হয়েছে বর্ষা। ইতিমধ্যে জায়গায় জায়গায় শুরু হয়ে গিয়েছে প্রাক বর্ষার বৃষ্টি। আর বর্ষাকাল আসা মানেই হল ইলিশ মাছ (Ilish)। বর্ষাকাল এবং ইলিশ মাছ এক আলাদাই মন ভালো করা কম্বো। সরষে ইলিশ, সর্ষে ইলিশ ভাপা থেকে শুরু করে বেগুন আলু দিয়ে তেল ঝোল ইলিশ, এসব হবে না তা তো হতেই পারে না। ইলিশ মাছের প্রতি বাঙালির এক আলাদাই ইমোশন রয়েছে। তবে অনেক বাঙালি আছেন যারা কিনা ভাল ইলিশ কোনটা তা ঠিক চিনে উঠতে পারেন না। ঠিক কোন ওজনের ইলিশ কিনলে ভালো স্বাদের হবে সেটা অনেকেই বুঝতে পারেন না। আপনিও কি এই একই সমস্যায় ভুগছেন? তাহলে আজকের এই প্রতিবেদনটি রইল শুধুমাত্র আপনার জন্য।

ভালো ইলিশ চিনবেন কীভাবে?

এমনিতে ইলিশ মাছকে মাছেদের রানী বলা হয়। সে বর্ষাকাল হোক কিংবা দুর্গা পুজো, ইলিশ মাছ কেনার প্রবণতা সারা বছরই থেকে যায় বাঙালিদের মধ্যে। আর বাজারে বা পাতে যদি পদ্মাপারের ইলিশ থাকে তাহলে তো কোনও কথাই হয় না। ইলিশ মাছ হল একপ্রকার প্রিমিয়াম মাছ। এর কারণ অবশ্যই দাম। দাম দিয়ে ইলিশ মাছ কেনা হয় কিন্তু পরে রান্না করার সময় যদি সেটি খারাপ বের হয় তাহলে আফসোসের শেষ থাকে না। তবে চিন্তা করবেন না, আজকের এই প্রতিবেদনে আপনাদের কিছু টিপস দেওয়া হবে যেখানে কোন ওজনের ইলিশ মাছ সব থেকে সুস্বাদু হয় সে বিষয়ে জানতে পারবেন।

বাজারে ছোট, বড়, মাঝারি সব রকমেরই ইলিশ মাছ পাওয়া যায়। আবার মাছের সাইজ ও ওজন হিসাবে মাছের দামও ওঠা নামা করে। অনেকেই মনে করেন ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হয় তার স্বাদ নাকি তত বাড়ে। আকারে বড় ইলিশকে অনেকে আবার পাকা ইলিশও বলে থাকেন। যাইহোক, মৎস্যজীবীদের মতে, এক কেজি থেকে সোয়া এক কেজি পরিমাপের ইলিশের স্বাদই নাকি হল সেরা।

আরও পড়ুনঃ শর্ত মানলে বর্ষা শুরুর আগেই মিলবে দ্বিতীয় কিস্তির টাকা! ‘বাংলার বাড়ি’ প্রকল্পে বড় আপডেট

ইলিশ কেনার আগে মাথায় রাখুন কিছু বিষয়

মূলত বড় ইলিশ আড়াই থেকে তিন কেজি ওজনের হয়ে থাকে সেই ওজনের ইলিশও কিন্তু বেশ সুস্বাদু হয় বলে মনে করা হয়। বাজার বিশেষজ্ঞ থেকে শুরু করে মৎস্যজীবীদের মতে, বাজারে ১ কেজি বা তার থেকে ছোট ইলিশ মাছ বেশি পাওয়া যায়। কিন্তু ৭০০ থেকে ৮০০ গ্রাম ওজনের ইলিশ কিন্তু বেশ ভালোই খেতে হয়। তবে তার থেকে কম ওজনের যদি ইলিশ মাছ বাজারে পাওয়া যায় সেটির স্বাদ কিন্তু খুব একটা মনের মতো নাও হতে পারে। মূলত বর্ষার সময় যে এ ধরনের ইলিশ মাছ পাওয়া যায় তা খেতে বেশিরভাগই ভালো হয়।