রেস্টুরেন্টে বাসি মাংস চেনার সহজ উপায়

আনিষা চৌধুরী, কলকাতা: রেস্তোরাঁয় (Restaurant) খেতে গিয়ে চিকেন বা মাটনের বিভিন্ন পদ অর্ডার করেন অনেকেই। কিন্তু বর্তমানে রেস্তোরাঁগুলির খাবার নিয়ে যে হারে সমস্যা দেখা দিচ্ছে, তাতে অর্ডার করা খাবারটি কতটা নিরাপদ তা নিয়ে প্রশ্ন জাগাটাই স্বাভাবিক। বাসি বা ঠিকমতো সংরক্ষণ না করা মাংস (Spoiled Meat) খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই রেস্টুরেন্টে মাংসের কোনও পদ খাওয়ার আগে কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি।

কী কী দেখে বুঝবেন মাংসটি ভালো না খারাপ?

১. মাংস থেকে অস্বাভাবিক গন্ধ আসছে কি না দেখুন

মাংসের পদ সামনে আসার পর যদি তীব্র পচা, টক বা অস্বাভাবিক গন্ধ নাকে আসে, তা হলে সতর্ক হন। ভালোভাবে রান্না করা মাংসে এমন গন্ধ থাকলে তা নিঃসন্দেহে উদ্বেগের কারণ। তবে ঝালমশলা বা গ্রেভির গন্ধের কারণে সব সময় মাংসের আসল গন্ধ বোঝা সম্ভব নয়। তাই শুধু গন্ধের উপর নির্ভর না করে অন্য লক্ষণগুলিও খেয়াল করুন।

২. মাংসের রং অস্বাভাবিক কি না দেখুন

মাংসের রং দেখে তার সতেজতা সম্পর্কে কিছুটা ধারণা পাওয়া যেতে পারে। রান্না করা মাংসে অস্বাভাবিক ধূসর, সবুজাভ বা অন্য কোনও সন্দেহজনক বিবর্ণতা চোখে পড়লে সতর্ক হওয়া দরকার। তবে মনে রাখবেন, মাংসের রং বদলালেই তা বাসি, এমনটা নিশ্চিত করে বলা যায় না। আবার স্বাভাবিক রং থাকলেও মাংস নিরাপদ, তার নিশ্চয়তা নেই।

৩. মাংসের গায়ে পিচ্ছিল ভাব রয়েছে কি?

মাংসের গায়ে অস্বাভাবিক আঠালো বা পিচ্ছিল আস্তরণ থাকলে তা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ হতে পারে। রেস্টুরেন্টে পরিবেশিত মাংসে এমন কিছু চোখে পড়লে সেটি না খাওয়াই মঙ্গল। তবে গ্রেভি বা তেলের স্বাভাবিক পিচ্ছিল ভাবের সঙ্গে মাংসের গায়ে তৈরি হওয়া অস্বাভাবিক আস্তরণ এক বিষয় নয়। সন্দেহ হলে খাবারটি বদলে দিতে বলুন।

৪. মাংসের স্বাদ পরীক্ষা করতে গিয়ে ঝুঁকি নেবেন না

অনেকে মনে করেন, সামান্য মাংস মুখে দিয়ে দেখলেই বোঝা যাবে সেটি বাসি কি না। কিন্তু এই ধারণা বিপজ্জনক। ক্ষতিকর জীবাণু থাকা খাবারের গন্ধ, রং বা স্বাদ স্বাভাবিকও হতে পারে। তাই খাবারের স্বাদ অস্বাভাবিক লাগলে খাওয়া বন্ধ করুন। আর খাবারটি নিয়ে সন্দেহ হলে পরীক্ষা করার জন্য ইচ্ছাকৃতভাবে মুখে দেবেন না।

আরও পড়ুন: পেট খারাপের পরই শরীর দুর্বল? সুস্থ হতে ভরসা রাখুন এই ৪ খাবারে

৫. রেস্টুরেন্টের পরিচ্ছন্নতা ও খাবার পরিবেশনের দিকে নজর রাখুন

রেস্টুরেন্টের পরিবেশ, কর্মীদের পরিচ্ছন্নতা এবং খাবার পরিবেশনের পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ। খাবার যদি দীর্ঘক্ষণ খোলা অবস্থায় পড়ে থাকে, পরিবেশনের পাত্র অপরিষ্কার হয় কিংবা সংরক্ষণ নিয়ে সন্দেহ দেখা দেয়, তা হলে সতর্ক থাকুন। মাংস সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ না করা হলে ক্ষতিকর জীবাণু বাড়তে পারে। তাই সন্দেহজনক খাবার না খেয়ে প্রয়োজনে রেস্টুরেন্ট কর্তৃপক্ষকে জানান।

আরও পড়ুন: খাসির মাংসের স্বাদে আনুন টুইস্ট, বাড়িতেই বানান সাবেকি মাংসের গড়গড়া, রইল রেসিপি

সবশেষে মনে রাখবেন, বাসি মাংস চেনার কোনও একক, নির্ভুল উপায় নেই। গন্ধ, রং ও গঠনের পরিবর্তন সতর্কবার্তা দিতে পারে, কিন্তু এগুলি দিয়ে খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায় না। খাবার নিয়ে সন্দেহ হলে সেটি না খাওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ সিদ্ধান্ত। এছাড়াও যে সমস্ত রেস্তোরাঁগুলিকে সরকার বিপদজনক হিসেবে চিহ্নিত করেছে, সেই সমস্ত রেস্তোরাঁয় না যাওয়াই ভালো। মাংসের রং ও তার সতেজতা সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দিয়েছে মার্কিন কৃষি দফতর (USDA)। আরও বিস্তারিত জানতে USDA-এর অফিসিয়াল ওয়েবসাইটটি দেখতে পারেন।