বাজার থেকে কেনা নয়, বাড়িতেই বানান মুচমুচে মুড়ি, রইল সহজ পদ্ধতি

আনিষা চৌধুরী, কলকাতা: বাঙালির বিকেলের আড্ডা হোক কিংবা সকালের জলখাবার, মুড়ি ছাড়া অনেকেরই চলে না। চা থেকে চানাচুর, প্রতিটি জিনিসের সঙ্গেই মুড়ির জুড়ি মেলা ভার। কম বেশি প্রত্যেকেই দোকান থেকেই মুড়ি কিনে আনেন। অনেকেই হয়তো জানেন না চাল, নুন ও জল ব্যবহার করে বাড়িতেও মুচমুচে মুড়ি বানিয়ে ফেলা যায়। এই প্রতিবেদনে জেনে নিন বাড়িতে মুড়ি (Puffed Rice) তৈরির কয়েকটি সহজ পদ্ধতি।

মুড়ি তৈরির জন্য কী কী উপকরণ লাগবে?

বাড়িতে মুড়ি তৈরির জন্য খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। প্রাথমিকভাবে লাগবে–

• ১–২ কাপ চাল
• প্রয়োজনমতো জল
• স্বাদমতো নুন
• চাল ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে মোটা দানার খাবার নুন

কোন চাল দিয়ে মুড়ি তৈরি করলে ভালো হবে?

মুড়ি তৈরির জন্য মোটা দানার সেদ্ধ চাল বা উসনা চাল ব্যবহার করা ভালো। নতুন চালের পরিবর্তে কিছুটা পুরনো চাল ব্যবহার করতে পারেন। কারণ পুরনো চালের আর্দ্রতা তুলনামূলক কম।

প্রথম পদ্ধতি: কড়াইয়ে গরম নুন দিয়ে মুড়ি তৈরি

• ধাপ ১: চাল ভিজিয়ে রাখুন

প্রায় ২ কাপ চাল হালকা গরম নুনজলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর চালের জল সম্পূর্ণ ঝরিয়ে নিন।

• ধাপ ২: চাল ভালো করে শুকিয়ে নিন

একটি পরিষ্কার কাপড় বা বড় থালায় চাল ছড়িয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। চালের উপরে যেন অতিরিক্ত জল বা ভেজা ভাব না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। চাল সম্পূর্ণ শুকনো না হলে মুড়ি ভালোভাবে ফুলবে না।

• ধাপ ৩: কড়াইয়ে নুন গরম করুন

একটি ভারী কড়াইয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে মোটা নুন নিয়ে ভালো করে গরম করুন। নুন যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে তাতে অল্প অল্প করে শুকনো চাল দিন।

• ধাপ ৪: চাল নাড়তে থাকুন

উচ্চ আঁচে চাল ক্রমাগত নাড়তে হবে। তাপের সংস্পর্শে চালের দানা ফুলে মুড়ির আকার নিতে শুরু করবে। চাল ফুলে গেলে দেরি না করে চালুনি দিয়ে ছেঁকে মুড়ি ও গরম নুন আলাদা করে নিন।

দ্বিতীয় পদ্ধতি: প্রেসার কুকারে মুড়ি তৈরি

• ধাপ ১: এক কাপ পুরনো চালের সঙ্গে প্রায় এক চা চামচ নুন এবং ১–২ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন প্রতিটি দানায় যেন হালকা করে নুন ও জলের প্রলেপ থাকে।
• ধাপ ২: একটি থালায় চাল ছড়িয়ে ফ্যানের বাতাসে বা হালকা রোদে ১০–১৫ মিনিট শুকিয়ে নিন। চালের মধ্যে আর্দ্রতা থেকে গেলে তেল ছাড়া কড়াইয়ে অল্প সময় নেড়ে শুকিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• ধাপ ৩: প্রেসার কুকারের সিটি ও রাবার গ্যাসকেট খুলে রেখে কুকারের ভিতরে পর্যাপ্ত খাবার নুন দিন। নুন ভালো করে গরম হলে আঁচ মাঝারি করে অল্প অল্প চাল দিতে হবে। কুকারটি কখনও সিল করে বা চাপ তৈরি করে ব্যবহার করবেন না।
• ধাপ ৪: চাল ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। দানা ফুলে উঠতে শুরু করলে সঙ্গে সঙ্গে চালুনি দিয়ে ছেঁকে মুড়ি আলাদা করুন। বাকি চালও একইভাবে অল্প অল্প করে ভাজুন।

মুড়ি তৈরির সময় যে বিষয়গুলি মাথায় রাখবেন

• পুরনো চাল বেছে নিন: মোটা দানার পুরনো সেদ্ধ চাল দিয়ে শুরু করতে পারেন।
• চাল পুরোপুরি শুকিয়ে নিন: অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকলে মুড়ি ঠিকমতো ফুলতে সমস্যা হতে পারে।
• নুন যথেষ্ট গরম করুন: ঠান্ডা বা কম গরম নুনে চাল দিলে প্রত্যাশিত ফল নাও মিলতে পারে।
• অল্প অল্প চাল দিন: একসঙ্গে বেশি চাল দিলে সব দানা সমানভাবে গরম হবে না।
• ফুলে উঠলেই ছেঁকে নিন: বেশি সময় গরমে রাখলে মুড়ি পুড়ে যেতে পারে।
• গরম নুন থেকে সাবধান থাকুন: নুন অত্যন্ত গরম হয়, তাই ছাঁকার সময় সাবধানে কাজ করুন এবং শিশুদের দূরে রাখুন।

আরও পড়ুন: কলকাতার সংস্থা Lumino Industries-এর নতুন কারখানার উদ্বোধন, ৭০০ কোটির IPO-র বড় পদক্ষেপ

কীভাবে মুড়ি দীর্ঘদিন মুচমুচে রাখবেন?

মুড়ি তৈরি হয়ে গেলে প্রথমে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। এরপর পরিষ্কার, শুকনো ও বায়ুরোধী পাত্রে ভরে রাখুন। পাত্রে আর্দ্রতা ঢুকলে মুড়ি নরম হয়ে যেতে পারে। তাই ভেজা হাত বা ভেজা চামচ দিয়ে মুড়ি তুলবেন না।